Cocina de fuego patagónico

JUAN CARRANZA

Cocina

Veinticinco años de oficio entre Valle Medio, México y la cordillera patagónica. Hoy, en Cervecería Patagonia, Bariloche — Embajador PRN de la gastronomía de Río Negro.

Eventos y catering Ver agenda

Trayectoria

De Valle Medio al mundo, y de vuelta

2002

Comienza su formación en la Escuela Superior de Hotelería (ESH) de Buenos Aires, luego de crecer en Lamarque, Valle Medio, cocinando desde la adolescencia.

2008–2020

México. Trabaja junto a Francis Mallmann y Fernando Trocca; crece de subchef a chef ejecutivo en cadenas como Iberostar y Palladium (Riviera Maya) y llega a abrir su propio restaurante. Dos de sus hijas nacen en este período.

2019

Vuelve a sus raíces e impulsa, junto al CEAER, la creación de la primera tecnicatura de gastronomía de Lamarque — de la que es coordinador general y docente.

2023

Chef invitado en “Cocina con Amigos”, en Cerro Chapelco (San Martín de los Andes), junto a un grupo de referentes de la cocina patagónica convocados por el chef Pablo Buzzo.

Hoy

Forma parte del equipo de Cervecería Patagonia, en el Circuito Chico de Bariloche, bajo la dirección del chef Pablo Buzzo — con foco en gestión, formación de equipos y proyectos de mayor escala.

2025

Nombrado uno de los primeros Embajadores PRN (Punto Río Negro) por el Gobierno de Río Negro, junto a Juan Izaguirre, Leo Perazzolli y Maru Ávila. Cada año, presencia constante en Bariloche a la Carta (BALC).

Agenda

Dónde encontrarme esta temporada

Base fija

Cervecería Patagonia

Circuito Chico, Bariloche. Todo el año.

Cada octubre

BALC

Centro Cívico, Bariloche — representando a Punto Río Negro.

Por temporada

Eventos en la cordillera

Chef invitado en encuentros gastronómicos — Chapelco y otros puntos.

Ferias y TV

Promoción de Río Negro

Las Grutas, TV Pública y el Registro de Profesionales Gastronómicos provincial.

Servicios

Tres formas de trabajar juntos

Eventos Corporativos & Catering Premium

Cenas ejecutivas, visitas de directorio, aniversarios de yacimiento y eventos de empresa — pensado para compañías de energía y Vaca Muerta, hotelería y turismo de alto nivel. Menú de autor con producto patagónico, servicio a medida en la locación que elijas.

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Clases & Experiencias de Cocina

Clases privadas o grupales centradas en cocina a fuego patagónico, para grupos reducidos, incentivos de empresa o celebraciones. La misma experiencia que presenta cada año en BALC, ahora a medida.

Consultar disponibilidad

Charlas & Colaboraciones

Disertaciones sobre oficio, productores y la puesta en valor de la cocina patagónica; colaboraciones con medios, marcas y otros chefs de la región.

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“Este reconocimiento me agrega una responsabilidad extrema en este trabajo donde pretendo sumar siempre un granito de arena a nuestros productores, que es de donde parte nuestro trabajo. Poner en valor a nuestra provincia tan rica en matices, posibilidades y producción me entusiasma como el primer día que empecé en este oficio.”

Juan Carranza — al ser distinguido Embajador PRN, Diario Río Negro, junio 2025

Prensa